Sabores de Pernambuco: Uma Experiência Gastronômica
A gastronomia pernambucana é rica e diversificada, conhecida por seus doces irresistíveis, como o famoso bolo de rolo, que é semelhante ao rocambole, e a tradicional cartola, feita com banana frita, queijo coalho e açúcar. O bolo Souza Leão, feito com mandioca e coco, também é um destaque, oferecendo uma textura que lembra pudim. Sem dúvida, a culinária de Pernambuco é marcada por um toque doce e um sabor caseiro inconfundível.
Para aqueles que desejam se aprofundar nessa rica tradição, os escritos do sociólogo Gilberto Freyre são uma excelente fonte de conhecimento. Em especial, a obra “Açúcar: Algumas Receitas de Doces e Bolo dos Engenhos do Nordeste” (1939) revela a importância do açúcar na cultura local. Além disso, a gastronomia pernambucana abrange pratos típicos do sertão, como carne de sol, buchada de bode, arrumadinho e escondidinho.
Uma pesquisa realizada pela Booking.com em janeiro deste ano, com 32.800 entrevistados de 34 países, revelou que 52% dos viajantes buscam restaurantes autênticos e menos conhecidos, enquanto 47% planejam explorar mercados locais durante suas viagens.
Diante disso, selecionamos cinco restaurantes que oferecem uma experiência gastronômica genuína em Recife. Alguns deles são tradicionais, enquanto outros são menos conhecidos, mas todos prometem delícias que vão desde a culinária regional até criações contemporâneas de chefs renomados, como César Santos e Pedro Godoy.
O Talento Culinário de Pedro Godoy
Pedro Godoy se destaca por escolher ingredientes frescos e de qualidade em seus restaurantes. No Arvo, por exemplo, o chef prioriza produtos locais, sem adição de conservantes ou ingredientes processados. O espaço abriga uma horta com diversas ervas e hortaliças, além de uma padaria que produz pães e bolos artesanalmente. A adega conta com vinhos de pequenas vinícolas, como Sanabria (DF) e Cão Perdigueiro (RS).
Godoy é conhecido pela sua habilidade em adicionar novas técnicas e sabores à culinária pernambucana. O cardápio do Arvo respeita bastante a tradição, enquanto no Voar, há uma abordagem mais criativa. Pratos clássicos como moqueca, carne de sol e baião de dois recebem toques inovadores, mantendo a essência da cozinha regional.
Um menu com combinações surpreendentes aguarda os clientes. No Arvo, comece pelo tartar de atum (R$ 65), siga com o arroz de polvo (R$ 240) e termine com a sobremesa Romeu e Julieta (R$ 30), que traz queijadinha quente com goiabada e gelato de queijo parmesão. No Voar, a quiche de siri e o atum amarillo (R$ 115) são altamente recomendados, seguidos do pudim de leite como sobremesa.
Bargaço: Tradição e Modernidade
Localizado no complexo do Novotel Recife Marina, o Bargaço é um dos restaurantes mais tradicionais do Nordeste, conhecido por sua culinária baiana. Após 33 anos no bairro de Pina, o Bargaço se mudou em agosto de 2014 para um espaço moderno e intimista, mas sem perder suas raízes. O cardápio é uma celebração aos peixes e frutos do mar, com prêmios que atestam sua qualidade.
Os pratos são variados, desde o polvo grelhado à Licínio Dias (R$ 137) até a famosa peixada pernambucana (R$ 27). A adega é um dos atrativos, com 600 rótulos disponíveis para harmonizar com as delícias do cardápio.
Oficina do Sabor: O Legado de César Santos
Famoso por ter sido o berço de novos talentos da culinária pernambucana, o restaurante Oficina do Sabor, em Olinda, é um destino imperdível. Há mais de 30 anos, César Santos é o responsável por popularizar o jerimum recheado, um prato que agora é comum em diversas casas da região.
Com um cardápio extenso, a Oficina do Sabor oferece opções para todos os gostos, incluindo pratos veganos. Entre as especialidades, o jerimum MaraManga, recheado com camarão e pescada amarela ao molho de maracujá e manga, é uma escolha imperdível.
Restaurante do Leite: Uma História de Tradição
Fundado em 1882, o Restaurante do Leite é um dos estabelecimentos mais antigos do Recife, recentemente modernizado para proporcionar mais conforto aos clientes. Com um cardápio que inclui o famoso bacalhau à Manuel Leite (R$ 199), o restaurante harmoniza gastronomia e história, tendo sido escolhido como cenário de filmes e visitado por personalidades renomadas ao longo dos anos.
Ao visitar Recife, não deixe de explorar esses cinco restaurantes, que oferecem não apenas refeições, mas uma verdadeira imersão na cultura e na história da culinária pernambucana.