Uma Viagem Gastronômica pela Praia de Boa Viagem
Recife vive um momento de destaque. O filme “O Agente Secreto”, dirigido por Kleber Mendonça Filho, está na corrida pelo Oscar, enquanto o carnaval reafirma a cidade como um dos destinos mais vibrantes do Brasil. Mas a capital pernambucana não é só sinônimo de cultura e música; a gastronomia também ocupa um lugar de destaque. Com essa proposta, o Paladar trouxe uma série de reportagens para revelar os sabores autênticos de Pernambuco, rompendo os limites do tradicional cuscuz. O roteiro inicia na orla, onde a culinária local é apresentada em sua forma mais cotidiana, sob os guarda-sóis. Aqui, cozinhas improvisadas servem pratos que ajudam a moldar o paladar recifense.
A série se propõe a explorar, a partir de hoje, as comidas que marcam a praia, seguindo para os sabores do mangue e, finalmente, adentrando no sertão gastronômico, com suas delícias como a buchada de bode. O passeio culmina no Restaurante Leite, um dos mais renomados do País e considerado um dos pioneiros na história da gastronomia brasileira.
A Praia de Boa Viagem e suas Delícias
A Praia de Boa Viagem é a mais famosa da região. Apesar dos avisos sobre a presença de tubarões, o que realmente encanta são as piscinas naturais formadas pelos arrecifes durante a maré baixa, ideais para quem deseja relaxar sob o sol. Como em toda boa praia brasileira, a gastronomia é uma parte fundamental da experiência. Entre as delícias que circulam por lá, destacam-se o queijo coalho na brasa, água de coco, picolés, raspadinhas e amendoim torrado – iguarias que estão presentes nas praias de todo o Brasil.
Embora possa parecer inusitado pedir algo quente sob o sol escaldante, o que marca a orla recifense é o caldinho. Servido em copos, acompanhado por diversos ingredientes, ele se tornou um ritual à beira-mar. Um dos mais renomados é o Caldinho do Leandro, que é oferecido pelo ambulante Marcelo José da Silva, de 33 anos, atuante na Praia de Boa Viagem há uma década. O nome do caldinho é uma homenagem a José Carlos Leandro, fundador do negócio. O caldinho é vendido em garrafas térmicas que mantêm a temperatura, e pode incluir ovo de codorna, azeitona, milho e torresmo, com preços variando entre R$ 12 e R$ 15, dependendo do tamanho.
Os sabores mais populares incluem feijão, peixe, sururu (mexilhão preparado em caldo de peixe) e camarão. Nos últimos anos, novas versões, como costela e a tradicional vaca atolada, feita com mandioca e costela, também ganharam espaço. A receita, mantida em segredo, é uma herança do sogro de Leandro, que se aposentou das praias há uma década e deu início ao negócio no antigo Caldinho do Biu. A produção é feita em casa e, durante feriados, chega a até 500 garrafas por semana. Atualmente, o caldinho é uma presença constante na cultura de praia de Recife, aparecendo também em bares e restaurantes, tanto como entrada quanto como acompanhamento para cervejas.
O Movimento nos Quiosques ao Entardecer
Quando o sol começa a se pôr, a movimentação na orla continua intensa. Entre os quiosques de Boa Viagem, um se destaca nas noites de quinta e sexta-feira. Neste espaço, Chico, o proprietário, convidou o chef italiano Paolo Salvadori, especialista em frutos do mar, para preparar pratos na praia. Salvadori havia encerrado seu restaurante, que fazia sucesso antes da pandemia, e nos anos seguintes dedicou-se a eventos e cursos de gastronomia. Após insistência de Chico, decidiu trazer sua famosa paella para a areia.
A experiência começou modesta, mas rapidamente ganhou popularidade. Hoje, o quiosque atrai cerca de 50 pessoas por noite. O ambiente descontraído, onde os clientes chegam de chinelo e podem sentar ao ar livre, contribui para o sucesso do lugar. A paella é a estrela da noite, feita com frutos do mar frescos e arroz bem temperado. Para os que preferem carne, o chef oferece o arroz caldoso de ossobuco, um clássico italiano. O preço é de R$ 70 por pessoa, com bebidas à parte. Salvadori compartilha que não se vê mais trabalhando em um restaurante tradicional; na praia, encontrou um jeito mais leve de cozinhar e se conectar com as pessoas: “Aqui você vem de chinelo e bermuda, e ninguém se importa. Se aparecer de terno e gravata, vão te olhar estranho. O lugar é para relaxar, saborear a comida e aproveitar a praia.”
Informações sobre os Restaurantes
Caldinho do Leandro: Serviço diário na Praia de Boa Viagem.
Paella do chef Paolo Salvadori: Quiosque 13, Avenida Boa Viagem. Quintas e sextas-feiras, das 20h às 23h. R$ 70 por pessoa (bebidas à parte). Reservas pelo Instagram: @chefsalvadori.
A próxima etapa do Paladar Viaja Recife é o mangue, que é o coração da cultura local. Recife, conhecida como Mangue Town devido à música de Chico Science, celebra o caranguejo como um símbolo gastronômico e cultural. Da pesca artesanal ao preparo tradicional, passando por novas criações nos restaurantes, o caranguejo chega à mesa em pratos que contam a rica história da região. Fique por dentro do Paladar e siga nosso Instagram @paladar para não perder nada.
